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朱嘉雯受宜蘭警察廣播電台之邀，開設「舌尖上的文學」節目，獲52屆廣播金鐘綜合節目獎。圖／朱嘉雯提供 分享 facebook 東華大學華語文中心主任朱嘉雯受宜蘭警察廣播電台之邀，開設「舌尖上的文學」節目，不僅講述各國經典文學中的美食篇章，還邀請在地小農、廚師、美食家講述食特色及料理手法，讓聽眾不只是聽節目，還能跟著大廚做菜，同時滿足味覺、心靈，該節目也獲52屆廣播金鐘綜合節目獎。《紅樓夢》是中國經典文學，更把中國飲食文化表現的淋漓盡致，描寫的各種飲食有數百種之多，朱嘉雯長期研究紅學，更從紅樓宴中的東方飲食文化延伸出世界各地不同的飲食文化，她用輕鬆易懂的說書方式，引用世界文學小中對飲食生活的細膩描寫，來介紹不同食材以及烹飪方式等。在咖哩單元裡，朱嘉雯引用《美味不設限》一書，書中講述因為一次意外讓哈山的爸爸帶著全家搬離家鄉—印度孟買，千里迢迢定居南法小鎮，更把孟買的小吃生意帶到小鎮，煮起香氣四溢的傳統印度咖哩，而對面就是一間米其林一星精緻細膩的法式料理，兩種文化的美食差異，最後卻意外結合，哈山利用不同的食材、料理方式去發掘料理更多的可能性，拿下米其林主廚。朱嘉雯表示，印度咖哩的特點是以多種香料作為材料，最多可用20多種香料，通常包括薑黃粉，新鮮或乾的辣椒，辛香風味迷人，不管搭配肉類、海鮮或蔬菜，均有不同的口味，然而在不同的地域，咖哩也有著不同的風格，而日式咖哩則偏甜。生蠔則在《苦甜曼哈頓》有細膩的描述，22歲的泰絲進入曼哈頓高級餐廳工作，主廚傑克帶領她領會吃生蠔的訣竅，現敲開的生蠔擠入檸檬汁後一口吞下，軟滑及海味還未散去時，再搭配口感滑順的像巧克力的黑啤酒，讓她吐氣有著鮮奶油餘韻，黑啤酒跟生蠔味在口中融而為一，讓人還想要再吃的慾望。朱嘉雯說，常常看到西餐的海鲜拼盤上放上一小塊檸檬，就是用來去腥味的，會讓料理風味更完美；而黑啤和生蠔的搭配是最佳的美酒美食搭配之一，多層次的鮮明口感，恰到好的苦後回甘，絕對值得一試。除此之外，在擺盤上也多有描述，她在「舌尖上的文學」節目裡，還提到日本經典《源氏物語》中，主人公以宇治川裡的生猛河魚做生魚片，就地取材，以河邊楓樹落葉，作為盤子。通紅、巴掌大的楓葉，與晶瑩透亮的生魚片相配，這樣的擺盤，堪稱飲食文學中的絕品。她說，《紅樓夢》最美的一幅擺盤，是賈寶玉送給三妹妹的鮮紅荔枝，盛放在纏繞金絲的天然純白瑪瑙碟子上，顏色鮮明對比，Q彈水嫩的荔枝和白玉質感的罕見瑪瑙水果盤，相得益彰。朱嘉雯表示，這些東方古典文學裡的小片段，很值得現代人引為參考。無論是當代創意料理，或是進軍國際的米其林餐廳，都可以從優美的古典文學世界裡尋找文創的靈感。朱嘉雯老師從紅樓夢中的東方飲食文化延伸到世界各地的飲食文化。圖／朱嘉雯提供 分享 facebook 東華華語文中心主任朱嘉雯老師長期研究紅樓夢。圖／朱嘉雯提供 分享 facebook 朱嘉雯老師從紅樓夢中的東方飲食文化延伸到世界各地的飲食文化。圖／朱嘉雯提供 分享 facebook 東華華語文中心主任朱嘉雯長期研究紅樓夢。圖／朱嘉雯提供 分享 facebook 朱嘉雯受宜蘭警察廣播電台之邀，開設「舌尖上的文學」節目，獲52屆廣播金鐘綜合節目獎。圖／朱嘉雯提供 分享 facebook